Bánh Tortilla là một loại bánh phổ biến ở Mexico. Chúng được làm từ bột bắp hoặc bột mỳ có hình dẹp và tròn. Tuy nhiên, người Mexico chủ yếu sử dụng bột bắp không chỉ bởi vì bắp là lương thực chính của đất nước này mà bánh Tortilla được làm từ bột bắp cũng có hương vị thơm, nồng và ngon hơn so với loại được làm từ bột mỳ. Loại bánh này có thể được chế biến theo dạng chiên, nướng hoặc hấp.
Hiện nay, ở Việt Nam, các món ăn có sử dụng bánh Tortilla còn khá xa lạ với người Việt nhưng những ai đã từng thưởng thức qua hương vị món ăn này đều có vẻ thích thú. Vì vậy, hôm nay chúng tôi xin giới thiệu bài hướng dẫn làm vỏ bánh Tortilla Mexico từ bột bắp trứ danh nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram bột bắp (ngô)
- 100 gram bột mì
- ½ thìa cà phê muối kosher
- 2 thìa cà phê bơ thực vật
- 300 ml nước nóng (khoảng từ 60 độ C trở lên)
- Chảo chống dính
- Túi ni lông chống dính
- Một chiếc khăn tắm to và mới
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Trộn bột
Bạn rây bột bắp và bột mỳ sơ qua để bột mịn. Sau đó, bạn trộn đều muối, bơ vào cả hai loại bột và rót từ từ chỗ nước nóng vào hỗn hợp bột, trộn đều.
Bước 2: Nhào bột
Lúc này, bạn dùng hai tay nhào bột thật đều từ 1 tới 2 phút. Nếu bạn sờ vào cảm thấy bột mịn, dai nhưng không dính thì có nghĩa là đã đạt yêu cầu. Nếu bột đã hút hết nước nhưng vẫn khô và dễ vỡ thì bạn cần cho thêm nước vào và tiếp tục nhào cho đến khi đạt yêu cầu. Còn nếu bột quá dính thì hãy thêm bột bắp. Sau đó để bột nghỉ khoảng 15-30 phút để đợi bột bắp hút đủ lượng nước cần thiết, bột nở và làm tăng hương vị, kết cấu của bánh.
Bước 3: Nặn bột
Kế tiếp, các bạn dùng tay nặn bột thành những phần hình cầu có kích thước như quả bóng bàn. Sau đó, dùng dụng cụ cán bột thành những miếng mỏng có đường kính khoảng 15 cm. Bạn có thể thay đổi kích cỡ bánh để tùy nhu cầu sử dụng.
Lưu ý khi cán bột, các bạn cán bột thành những bánh bột tròn mỏng, kích thước gần bằng bánh tráng đa nem nhưng dày hơn. Bạn sử dụng phương pháp cán từ trung tâm khối cầu ra các cạnh để có được hình tròn đều nhất có thể. Trước khi cán, hãy trải một lớp bao ni lông hoặc một lớp bột mỳ để khi cán bánh, bánh không bị dính vào mặt gỗ bên dưới.
Bước 4: Nướng bánh
Các bạn nướng hoặc chiên bánh bình thường nhưng nếu không có lò nướng, chúng tôi xin gợi ý bạn cách nướng bánh bằng chảo chống dính. Đầu tiên, bạn bật bếp đun nóng một cái chảo chống dính ở nhiệt độ cao. Kế tiếp, bạn cho bánh vào chảo và bắt đầu nướng mỗi mặt từ 1 tới 2 phút cho tới khi thấy bánh có các vết sém nâu nhạt, hơi rộp thì lấy bánh ra ngay. Nếu bạn sử dụng chảo không chống dính, bạn phải phủ một lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo và hạ bớt nhiệt độ khi nướng để bánh không bị dính vào chảo.
Bước 5: Ủ bánh
Khi bạn vừa lấy bánh ra khỏi chảo, hãy đặt bánh vào một cái khăn tắm thật sạch và bọc bánh lại. Bánh có thể hơi khô và giòn khi vừa rán xong nhưng sẽ nhanh chóng bay hơi và mềm lại khi được ủ bên trong chiếc khăn tắm.
Sau khi đã hoàn thành công đoạn làm vỏ bánh Tortilla. Bạn có thể sử dụng chúng để kết hợp với các nguyên liệu khác nhau. Đặc biệt là chế biến món ăn kết hợp với bánh Tortilla theo công thức món ăn truyền thống của Mexico sẽ là một trải nghiệm thú vị với bạn đấy.
Ẩm thực Mexico còn rất rất nhiều những món ngon khác. Tuần trước chúng tôi chia sẻ tới Burrito – một trong những món bánh truyền thống của người dân nơi đây. Tất cả tạo nên một nét văn hóa ẩm thực Mexico rất riêng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tìm những món ăn này tại Sài Gòn, Hà Nội hay nhiều tỉnh thành khác.