Trong bài này Savoury Days xin ra mắt với tất cả chúng ta chiêu trò làm sữa chua dẻo and sữa chua Hy Lạp. Mời tất cả chúng ta xem tổ hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tận nơi” với các công thức sữa chua khác ví như sữa chua uống, sữa chua phô mai (hay sữa chua Đà Lạt) and sữa chua hoa quả and chiêu trò giải quyết và khắc phục các sự việc thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường dẫn sau
Hồi mới học nấu ăn, đọc sách dạy nấu ăn của thế giới, thi thoảng mình hay thấy người sáng tác đưa ra cảnh báo nên sử dụng Greek yogurt (sữa chua Hy Lạp) để giúp cho đồ ăn có mùi vị đậm đà, ngon and thú vị hơn. Hiếu kỳ chưa biết đến loại sữa này còn có điểm gì ưu việt hơn sữa chua thường, nên mình mua về ăn thử, ăn rồi nghiền luôn, không ăn sữa chua thường nữa. Greek yogurt ở ẩm thực đã ngon, nhưng phải đến khi đi Athens and nếm thử sữa chua tại đây, mình mới biết được mùi vị sữa chua Hy Lạp đích thực như thế nào. Sữa chua trắng muốt, được dựng trong một chiếc chén con, ở bên trên có ít mứt quả thơm ngọt. Sữa đặc and dẻo quánh như kem, vị chua nhẹ and ngậy béo quyện với mứt và ngọt ngào. Nếu như không phải vì mức giá thành hơi bận tối mắt tối mũi (3 EUR/ chén nhỏ dại xíu) thì chắc rằng tôi đã gọi nguyên hũ để ăn thay cơm rồi.
Bài Viết: Plain yogurt là gì
Sữa chua Hy Lạp với hoa quả tươi & chocolate and Sữa chua dẻo vị trà xanh
Có lẽ rằng vì vị ngon nổi bật này, cùng với rất nhiều lời khen ngợi hàm lượng đinh dưỡng trong sữa chua Hy Lạp, mà loại sữa này có mức giá giá cả cao hơn nữa tương đối nếu với sữa chua đôi chút. Chính vì thế vì vậy sau khoản thời gian biết chiêu trò tự làm sữa chua Hy Lạp thì mình cực kỳ … phấn khởi. Bởi chiêu trò làm hóa ra rất dễ dàng, mà tính ra giá thành thì tiết kiệm ngân sách hơn hẳn nếu với đi mua, hương vị cũng hợp khẩu vị không chỉ có thế.
Nguyên tắc để triển khai sữa chua Hy Lạp rất dễ dàng chơi. Vì trong sữa chua thường có 1 lạng nước khá lớn (khoảng tầm 70 – 80%), còn sót lại là protein trong sữa. Nên lúc bỏ bớt phần nước này, ta sẽ thu được phần sữa chua đặc and dẻo hơn, and sản phẩm này đó chính là sữa chua Hy Lạp. Việc tách nước cũng không tồn tại gì khó khăn vất vả. Chỉ việc sử dụng một mảnh vải lọc, cho sữa vào rồi treo lên, để nước tự thấm qua vải and rơi xuống, sữa sẽ được giữ lại phía bên trong vải. Sau khoảng tầm 6 – 8h là có sữa chua Hy Lạp dẻo quánh.
Đến đây chưa biết đến có ai ồ lên: “Ô, thế hóa ra là giống phô-mai tươi ah?” không nhỉ?!
Chính xác là phương pháp tách nước của sữa chua Hy Lạp rất giống với chiêu trò làm phô mai tươi được hầu như tất cả chúng ta chia sẻ ở nước ta từ khoảng tầm năm 2009. Thế nhưng, nếu nguyên vật liệu bước đầu là sữa chua, thì trải qua công đoạn tách nước, sản phẩm thu được sẽ chứa một số trong những tên thường gọi là: sữa chua Hy Lạp/ Labneh (sữa chua tách nước của Trung Đông), hoặc phô-mai sữa chua (yogurt cheese). Mặt hàng này nếu với phô-mai tươi ăn khá là khác, chính vì thế chớ nên nhầm lẫn. Và nổi bật là chớ nên đánh đồng với cream cheese, vì sự thật là chất lượng của phô-mai sữa chua thu được từ sữa chua tách nước còn xa mới có khả năng đối chiếu với Kraft Philadelphia cream cheese được.
Sữa chua Hy Lạp có khả năng có thiết kế từ rất nhiều loại sữa chua khác biệt, miễn là không thực sự lỏng hay loãng. Ở bên này mọi cá nhân hay làm từ sữa chua không đường rồi ăn kèm mật ong hay mứt, hoặc sử dụng để trộn sốt ăn salad. Nhưng mình hay làm sữa chua có đường, rồi tách nước, and sử dụng phần sữa sau khoản thời gian tách nước trộn với quả tươi hay ăn kèm bánh ngọt kiểu tart, rất ngon.
Cách làm chi tiết như sau nhé:
* Nhiên liệu and dụng cụ
Sữa chua đặc, có hoặc không đường 1 chiếc âu sạch 1 chiếc rá hoặc rổ nhỏ dại, có khả năng bỏ lên trên miệng âu and đáy rổ còn chiêu trò đáy âu một khoảng tầm 1 miếng vải cotton sạch
Đưa ra cảnh báo: Nên sử dụng sữa chua tự làm vì sữa chua sản xuất công nghiệp nhiều khi có khả năng có cả Gelatin hoặc Pectin – là chất tạo đông, giúp cho sữa không trở nên tách nước nếu trong công đoạn giao vận có va đập mạnh. Nhiều chủng loại sữa này cho nên vì thế sẽ không còn tách nước để triển khai sữa chua Hy Lạp được. Nếu còn muốn sử dụng sữa chua sản xuất công nghiệp, tất cả chúng ta nên kiểm tra trước phần tử sữa (trên vỏ bao bì) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé.
Các loại dụng cụ này nên được khử trùng để né tránh vi trùng thâm nhập làm hỏng sữa chua. Thông thường mình tráng âu and rổ qua nước sôi rồi sấy khô trong lò nướng. Vải cũng cho vào nước sôi luộc rồi vắt kiệt nước.
Để tách nước, tất cả chúng ta đặt chiếc rổ lên trên âu, lót miếng vải vào trong tâm rổ rồi quấy đều sữa chua and đổ lên trên tấm vải. Rất có khả năng sử dụng nilon hoặc phủ thêm 1 tấm vải sạch khác lên trên để né tránh bụi bờ dây vào sữa chua. Nước sẽ tự chảy qua vải, qua rây and rơi xuống âu đặt hướng phía bên dưới.
Này là chiêu trò mình làm – phía bên dưới cùng là âu to, trên âu là rây and một miếng vải sạch lót rây để sữa chua không tiếp xúc với sắt kẽm kim loại
Nếu như không có rây hay rổ, rá, các bạn cũng luôn có thể treo miếng vải đựng sữa chua lên, như thế này:
Nguồn ảnh: Capall Equine Photography
Nên được sắp xếp âu đựng sữa đang tách nước ở bên trong tủ lạnh. Vấn đề này sẽ hỗ trợ dữ gìn và bảo vệ sữa chua tốt nhất có thể hơn. Vì để sữa phía ngoài 8 – 10 tiếng cũng là một trong những khoảng tầm thời khắc dài, tính chất là ở một số trong những Vị trí như việt nam, môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên không được thật sạch, vi trùng có khả năng xâm nhập vào sữa.
Xem Ngay: Nứng Là Gì – Cách Nhận Biết Con Gái đang Nứng
Càng để lâu, nước càng chảy ra nhiều thì phần sữa còn sót lại càng đặc and dẻo. Vì vậy, tùy theo sở trường thích nghi muốn sữa chua đặc dẻo nhiều hay ít mà bạn cũng luôn có thể chỉnh sửa thời khắc tách nước. Thông thường mình để qua đêm, từ 10h tối đến 6h sáng sau. Nếu đặt vĩnh viễn, khoảng tầm 18 – 24 giờ thì bạn sẽ sở hữu sản phẩm rất đặc, giống kiểu như phô-mai, có khả năng sử dụng để trét bánh như kem được.
Sữa chua trước and sau khoản thời gian tách nước
Thành phẩm
Phần nước tách ra từ sữa chua cũng luôn có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng (vì thực chất nó là một phần của sữa chua mà) and tuyệt đối có khả năng uống được. Nhưng trong nước này cũng luôn có chứa không ít acid nên bạn nào có sự việc với dạ dày thì đưa ra cảnh báo một chút ít khi sử dụng nhé.
1kg sữa chua có khả năng làm được khoảng tầm 250 – 350gr sữa chua Hy Lạp, tùy độ đặc lỏng theo ý thích của các người làm. Sữa chua sau tách nước có khả năng dữ gìn và bảo vệ trong lọ, hộp sạch trong khoảng tầm 10 – 14 ngày.
Một điểm hay ho nữa mà mình vô tình phát hiện từ các việc tách nước sữa chua đó đây là khi sữa chẳng may bị nhớt, cũng luôn có thể xử lí bằng chiêu trò này. Sữa sau tách nước đặc and mềm dẻo hơn, tuyệt đối không trở nên nhớt nữa
Đó đây là sữa chua Hy Lạp. Loại sữa chua thứ 2 mà mình muốn đề cập đến trong bài đó đây là sữa chua dẻo của việt nam. Thật ra thì mình chưa ăn sữa chua dẻo ở trong nhà lúc nào. Sau lúc nghe đến tất cả chúng ta mô tả and tìm hiểu thử chiêu trò làm sữa chua dẻo trên mạng thì mình cảm nghĩ khái niệm “dẻo” của sữa chua dẻo ở nước ta cũng rất là khác nếu với mình nghĩ. Với mình thì sữa chua dẻo là sữa chua kiểu như sữa chua Hy Lạp, mềm and dai, đặc quánh, hơi giống với kem. Còn sữa chua dẻo ở trong nhà thì có vẻ như là dẻo mềm kiểu thạch jelly, có khả năng sử dụng dao cắt miếng vuông vắn được.
Dựa theo một số hướng dẫn trên mạng thì mình có thử làm sữa chua dẻo bằng chiêu trò trộn sữa chua thành phẩm với Gelatin. Tỉ lệ mà mình sử dụng là 500 gram sữa chua (khoảng tầm 450ml) với 5 gram Gelatin (dạng bột hoặc lá). Cách làm sữa chua dẻo chi tiết là:
Gelatin ngâm với khoảng tầm 20 – 30 ml nước lạnh trong 10 phút cho nở mềm, rồi cho vào lò vi sóng hoặc chưng chiêu trò thủy cho tan chảy.Quấy đều cho Gelatin nguội bớt rồi múc một số thìa sữa chua, cho vào trộn đều với Gelatin.Sau cùng trộn phần sữa pha Gelatin này với phần sữa chua còn sót lại.Quấy thật đều cho Gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ dồn vào hộp hoặc lọ nhỏ dại, để tủ lạnh trong một – 2 tiếng cho sữa đông đặc lại.Trước lúc ăn để sữa lên ngăn đá khoảng tầm 30 – 45 phút cho sữa thật lạnh. Rồi mang ra cắt miếng nhỏ dại, rắc bột cacao (mình sử dụng bột trà xanh vì thích vị trà xanh hơn).
Ăn sữa chua dẻo kiểu đó cũng hay. Nhưng mình nghĩ nếu còn muốn sữa ngậy béo and đặc không chỉ có thế, các bạn cũng luôn có thể tách một chút ít nước trong sữa chua (theo chiêu trò làm sữa chua Hy Lạp) trước rồi mới trộn với Gelatin. Như vậy sữa sẽ đặc hơn and ít dăm đá hơn nếu đặt ướp đông. À, còn một đưa ra cảnh báo nữa là sữa nên làm để ngăn đá khoảng tầm 45 – 60 phút thôi nhé. Đừng để quá lâu vì sữa vẫn có công dụng đông thành đá.
Xem Ngay: Mass Market Là Gì – Mass Sale Là Gì
————————
Chuyên đề về sữa chua tạm kết thúc ở đây. Hy vọng những ghi chép của tớ sẽ có ích and giúp tất cả chúng ta luôn thắng lợi với khá nhiều mẻ sữa chua ngon, bổ, rẻ để tráng miệng trong những mùa nắng nóng nực
Nếu có khả năng, hãy chụp ảnh and chia sẻ thành quả đó với tất cả chúng ta khác nhé!
Nếu còn muốn tìm hiểm thêm mời tất cả chúng ta xem tổ hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tận nơi” với khá nhiều công thức sữa chua ngon and chiêu trò giải quyết và khắc phục các sự việc thường gặp.
Thể Loại: Giải bày Kiến Thức Cộng Đồng